Турпоток в Северную столицу вырос на 5% - и некоторые гостиницы уже знают, как не утонуть в нагрузке
Санкт-Петербург в этом году примет около 13 миллионов туристов. Цифра звучит внушительно, но за ней скрывается острая операционная проблема: в пиковые периоды отели работают на пределе, загрузка номерного фонда достигает 100%, а персонал едва справляется. Один из городских отелей нашёл способ не просто выдержать этот напор, но и существенно поднять эффективность работы.
Как «Новый Петергоф» перестроил работу изнутри
Гостиничный комплекс «Новый Петергоф» подключился к федеральному проекту «Производительность труда» в 2024 году. Это не просто декларация о намерениях - за год с небольшим отель прошёл два полноценных цикла оптимизации. Первый касался уборки номеров перед заселением. Результат оказался неожиданно весомым: время подготовки номера сократилось на 20%, складские запасы похудели на 15%, а выработка горничных выросла на треть.
Инструменты, которые принесли такой эффект, называются бережливым производством. Методология пришла из промышленности - Toyota, авиастроение, логистика - но в гостиничном бизнесе приживается ничуть не хуже. Суть в том, чтобы убрать из рабочего процесса всё лишнее: лишние шаги, лишние запасы, лишние ожидания. Кстати, для тех, кто привык отслеживать динамику самых разных рынков - от туризма до индустрии развлечений, - спорт ставки онлайн ставки на спорт также подчиняются логике точного расчёта и управления ресурсами. Эксперты Регионального центра компетенций Санкт-Петербурга помогли команде отеля освоить эту логику на практике.
Склад как точка роста: второй этап преобразований
Вдохновлённое первыми результатами, руководство взялось за кухонный блок. Задача - оптимизировать складские запасы для четырёх точек питания: завтраков, банкетов, ресторана à la carte и служебной столовой. Команда проанализировала потребление по каждой группе блюд, пересчитала нормы расхода, переработала маршруты поставок.
Склады привели в порядок по системе 5С - это методика организации рабочего пространства, где каждый предмет имеет своё место и ничего лишнего не хранится без причины. Параллельно внедрили программное обеспечение Food Factory и упорядочили работу в системе складского учёта Store House. Итог: загрузка складских площадей упала на 45%. Освободившееся пространство пустили в дело - реорганизовали кухонные цеха, докупили недостающий инвентарь, избавились от мёртвого оборудования.
Генеральный директор АО «Звезда Петергофа» Екатерина Егорова говорит прямо: все нововведения работают и соблюдаются персоналом. Это, пожалуй, главное. Реформы на бумаге - одно, устойчивое изменение привычек сотрудников - совсем другое.
Один пример на весь город - пока
По оценке Регионального центра компетенций, «Новый Петергоф» сегодня единственная гостиница в Петербурге, которая системно, участок за участком, внедряет бережливые практики. Отель включён в перечень модельных предприятий города в рамках федерального проекта.
Туристический рынок Северной столицы продолжает расти, и давление на отельный бизнес будет только усиливаться. Те, кто начнёт перестраивать процессы сейчас, окажутся в принципиально другой позиции через два-три сезона. Присоединиться к федеральному проекту можно через сайты производительность.рф или rckspb.ru.